El adobo

Una vez, fuera de Almería, comentando con gente que nos había visitado la excelencia de los bares, un valenciano se refería con especial apasionamiento a una tapa de trocitos de pescado frito, jugoso y con un sabor muy intenso, finalmente llegamos a la conclusión que era cazón en adobo. Sin duda una de las tapas distintivas de nuestra restauración y una forma suculenta de conservar y condimentar ciertos alimentos: ajo, pimentón, cominos, vinagre, orégano. Asociarlo al cazón es un gran acierto, pues aporta sabor a un pescado no del gusto de muchas personas, al mismo tiempo que jugosidad y externamente una textura crujiente que debe comerse caliente para disfrutarla plenamente.

Tapa de cazón en adobo del bar El Bombón